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dc.contributor.author
Mendoza, Lucia Margarita
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dc.contributor.author
Merín, María Gabriela
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dc.contributor.author
Morata, Vilma Ines
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dc.contributor.author
Farias, Marta Elena
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dc.date.available
2018-08-28T20:04:39Z
dc.date.issued
2011-11-02
dc.identifier.citation
Mendoza, Lucia Margarita; Merín, María Gabriela; Morata, Vilma Ines; Farias, Marta Elena; Characterization of wines produced by mixed culture of autochthonous yeasts and Oenococcus oeni from the northwest region of Argentina; Springer Heidelberg; Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology; 38; 11; 2-11-2011; 1777-1785
dc.identifier.issn
1367-5435
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/57431
dc.description.abstract
Two autochthonous yeasts from the northwest region of Argentina, Kloeckera apiculata mc1 and Saccharomyces cerevisiae mc2, were used as pure or mixed starter cultures in microvinification trials conducted in Malbec red must. Also, the effect of Oenococcus oeni X2L was evaluated. S. cerevisiae mc2 showed adequate growth and fermentative activity in single and composite fermentations, producing standard concentration of ethanol. The amount of esters was higher in fermentations conducted using mixed yeast starters. Independent of the timing of inoculation of O. oeni, this malolactic bacterium completely depleted malic acid. Sensory evaluation indicated that young wines fermented with mixed yeast cultures and sequential inoculation of O. oeni were preferred, achieving the highest scores for positive descriptors and they allowed better control of the sensory quality. Consequently, this study proposes inclusion of autochthonous K. apiculata mc1 as an adjunct culture to S. cerevisiae mc2 during Malbec must fermentation to improve the organoleptic properties of red wines. Furthermore, sequential inoculation of O. oeni X2L should be carried out after completion of the alcoholic fermentation to enhance sensory characteristics.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer Heidelberg
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Malbec Wine
dc.subject
Mixed Culture
dc.subject
Non-Saccharomyces Yeast
dc.subject
Oenococcus Oeni
dc.subject
Organoleptic Characteristics
dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Characterization of wines produced by mixed culture of autochthonous yeasts and Oenococcus oeni from the northwest region of Argentina
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-04-05T18:42:39Z
dc.identifier.eissn
1476-5535
dc.journal.volume
38
dc.journal.number
11
dc.journal.pagination
1777-1785
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Heidelberg
dc.description.fil
Fil: Mendoza, Lucia Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Merín, María Gabriela. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Morata, Vilma Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Farias, Marta Elena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.journal.title
Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s10295-011-0964-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs10295-011-0964-1
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