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dc.contributor.author
Rodriguez, Anabel
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dc.contributor.author
Rodriguez, Maria Marcela
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dc.contributor.author
Lemoine, María Laura
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dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
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dc.date.available
2018-08-28T16:15:49Z
dc.date.issued
2017-04
dc.identifier.citation
Rodriguez, Anabel; Rodriguez, Maria Marcela; Lemoine, María Laura; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Study and comparison of different drying processes for dehydration of raspberries; Taylor & Francis; Drying Technology; 35; 6; 4-2017; 689-698
dc.identifier.issn
0737-3937
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/57345
dc.description.abstract
The aim of the present study was to evaluate and compare different drying methods (microwave, hot air + microwave, and osmotic dehydration + microwave) in raspberries (cv. Heritage). A portion of raspberries was pretreated with osmotic dehydration (60°Brix sucrose solution at 20°C for 360 min) and another with hot air drying (HAD) (1.5 m/s air speed at 60°C for 300 min). Pretreated raspberries were then dried by microwave and at three different intensities (3.5, 7.5, and 11 W/g). Physicochemical properties (moisture content, water activity, and drying rate) and quality parameters (optical properties, mechanical properties, antioxidant capacity, and rehydration capacity) of dried raspberries were evaluated. Results showed that the microwave drying (MWD) at 7.5 W/g (50 min and final temperature of 79 ± 5.1°C) allowed a high yield of dried raspberries. The combined processes were not efficient to accelerate the decrease of moisture content, due to the low drying rate of the pretreatments. In terms of quality, none of the drying processes allowed a high retention of the antioxidant capacity. However, they allowed an appropriate rehydration performance. The combination of HAD with MWD allowed obtaining a good appearance and desirable texture on the dried product. Thus, this last option seems to be the best among the drying methods tested, but additional studies are required to improve the efficiency of the process and the effect on the antioxidant capacity during drying.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Taylor & Francis
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Combined Drying
dc.subject
Drying Rate
dc.subject
Quality Parameters
dc.subject
Raspberries
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Study and comparison of different drying processes for dehydration of raspberries
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-08-27T14:00:43Z
dc.identifier.eissn
1532-2300
dc.journal.volume
35
dc.journal.number
6
dc.journal.pagination
689-698
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.conicet.avisoEditorial
This is an Accepted Manuscript of an article published by Taylor & Francis in Drying Technology on 01 Jul 2016, available online: http://www.tandfonline.com/10.1080/07373937.2016.1202958
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Anabel. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Maria Marcela. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Olavarría; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Lemoine, María Laura. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Drying Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1080/07373937.2016.1202958
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2016.1202958
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