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dc.contributor.author
Roura, Sara Ines
dc.contributor.author
Moreira, Maria del Rosario
dc.contributor.author
Ponce, Alejandra Graciela
dc.contributor.author
del Valle, Carlos
dc.date.available
2018-02-26T15:18:12Z
dc.date.issued
2003-12
dc.identifier.citation
Roura, Sara Ines; Moreira, Maria del Rosario; Ponce, Alejandra Graciela; del Valle, Carlos; Dip Treatments for fresh Romaine lettuce; Chiriotti Editori; Italian Journal Of Food Science; 3; 15; 12-2003; 405-415
dc.identifier.issn
1120-1770
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/37091
dc.description.abstract
The effect of dip treatments with chlorine, citric acid, ascorbic acid and CaCl2 on the storage life of Romaine lettuce leaves was investigated. While the presence of chlorine was required to delay degradation related to the activity of the native and exogenous flora, the other additives did not improve the storage life of the product when applied alone. Combination of citric and ascorbic acids did have a beneficial effect on the overall visual quality (color, texture, brightness). The ratio of ascorbic acid contents in samples treated and not treated with this compound was about 4.2:1 immediately after the dip treatment but dropped to about 2.3:1 after four days of storage.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Chiriotti Editori
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Leafy Vegetable Quality,
dc.subject
Sensory Attributes,
dc.subject
Storage Conditions
dc.subject
Treatments
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Dip Treatments for fresh Romaine lettuce
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-11-24T14:08:06Z
dc.journal.volume
3
dc.journal.number
15
dc.journal.pagination
405-415
dc.journal.pais
Italia
dc.description.fil
Fil: Roura, Sara Ines. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Moreira, Maria del Rosario. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Ponce, Alejandra Graciela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: del Valle, Carlos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
Italian Journal Of Food Science


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