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dc.contributor.author
Ollé Resa, Carolina Patricia
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dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
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dc.contributor.author
Jagus, Rosa Juana
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dc.date.available
2018-01-11T21:15:19Z
dc.date.issued
2014-04
dc.identifier.citation
Jagus, Rosa Juana; Gerschenson, Lia Noemi; Ollé Resa, Carolina Patricia; Natamycin and nisin supported on starch edible films for controlling mixed culture growth on model systems and Port Salut cheese; Elsevier; Food Control; 44; 4-2014; 146-151
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/33033
dc.description.abstract
Consumer demand for natural food additives has increased and, as a consequence, the use of natural antimicrobials like natamycin and nisin is being investigated. In the case of cheese, surface colonization by microorganisms constitutes a significant risk to consumer's health. In this study, the effectiveness of natamycin and nisin supported in tapioca starch films against Saccharomyces cerevisiae and Listeria innocua in a mixed culture present on the surface of a model system and of Port Salut cheese was evaluated. It was observed that the preservatives incorporated in starch films, controlled growth of both microorganisms present together on the surface of the cheese during storage. Additionally, the joint presence of nisin and natamycin was effective as a barrier against a mixed culture preventing an external contamination of cheese and of a model system, during storage. Hence, this film has great potential to be used as antimicrobial edible packaging.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Natamycin And Nisin
dc.subject
Mixed Cultures
dc.subject
Edible Films
dc.subject
Cheese
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Natamycin and nisin supported on starch edible films for controlling mixed culture growth on model systems and Port Salut cheese
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2018-01-11T19:37:26Z
dc.journal.volume
44
dc.journal.pagination
146-151
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ollé Resa, Carolina Patricia. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Cientifíca y Tecnológica; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Jagus, Rosa Juana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Control
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713514001790
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.03.054
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