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Artículo

Effect of microwave treatment on metal-alginate beads

Campañone, Laura AnaliaIcon ; Bruno, Dominga Estela; Martino, Miriam NoraIcon
Fecha de publicación: 03/2014
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Food Engineering
ISSN: 0260-8774
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Ingeniería Química

Resumen

Encapsulation is defined as a technique to protect solid, liquid or gaseous active compounds from interacting with the environment. Encapsulated minerals may be incorporated into food products submitted to microwave heating, thus it is interesting to study their interaction with microwaves due to the relevant dielectric properties of the ions during heating. In the present work, zinc sulphate heptahydrate, ferrous sulphate heptahydrate, calcium chloride and sodium alginate were used to test metal ion-alginate beads under microwave heating. The objective was to compare the behavior of free ions in solution with those trapped within the alginate matrix while being submitted to electromagnetic radiation. The beads were characterized before and after heating by texture profiles, differential scanning calorimetry and infrared spectroscopy (FTIR). During microwave heating, the presence of zinc and iron increased the inner temperature of the system; however calcium did not show the same behavior. These differences were attributed to the microstructure of the beads.
Palabras clave: Encapsulation , Metal Ion- Alginate , Microwaves
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/32394
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2014.03.004
URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877414001010
Colecciones
Articulos(CIDCA)
Articulos de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Martino, Miriam Nora; Campañone, Laura Analia; Bruno, Dominga Estela; Effect of microwave treatment on metal-alginate beads; Elsevier; Journal of Food Engineering; 135; 3-2014; 26-30
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