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Artículo

Diversity in growth and protein degradation by dairy relevant lactic acid bacteria species in reconstituted whey

Pescuma, Micaela ; Hebert, Elvira Maria ; Bru, Elena ; Font, Graciela Maria ; Mozzi, Fernanda Beatriz (Cambridge University Press, 2012-05)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Lactobacillus sakei CRL1862 improves safety and protein hydrolysis in meat systems

Castellano, Patricia Haydee ; Aristoy, Maria Concepción ; Sentandreu, Miguel Angel ; Vignolo, Graciela Margarita ; Toldrá, Fidel (Blackwell Publishing, 2012-09)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

The acidogenic metabolism of lactobacillus plantarum crl 681 improves sarcoplasmic protein hydrolysis during meat fermentation

Fadda, Silvina G. ; Vildoza, María José ; Vignolo, Graciela Margarita (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010-07-16)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Effect of exopolysaccharides on the hydrolysis of ß-lactoglobulin by lactobacillus acidophilus CRL 636 in an in vitro gastric/pancreatic system

Pescuma, Micaela ; Hebert, Elvira Maria ; Dalgalarrondo, Michèle ; Haertlé, Thomas ; Mozzi, Fernanda Beatriz ; Chobert, Jean Marc ; Font, Graciela Maria (American Chemical Society, 2009-06-24)
Otras Ciencias Químicas. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Física Atómica, Molecular y Química. Ciencias Físicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Functionality of lactic acid bacteria peptidase activities in the hydrolysis of gliadin-like fragments

Gerez, Carla Luciana ; Font, Graciela Maria ; Rollan, Graciela Celestina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2008-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Whey fermentation by thermophilic lactic acid bacteria: Evolution of carbohydrates and protein content

Pescuma, Micaela ; Hebert, Elvira Maria ; Mozzi, Fernanda Beatriz ; Font, Graciela Maria (Academic Press Ltd - Elsevier Science Ltd, 2008-05)
Artículo

Gluten breakdown by lactobacilli and pediococci strains isolated from sourdough

Gerez, Carla Luciana ; Rollan, Graciela Celestina ; Font, Graciela Maria (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2006-05-16)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Fermentation of quinoa and wheat slurries by Lactobacillus plantarum CRL 778: proteolytic activity

Dallagnol, Andrea Micaela ; Pescuma, Micaela ; Font, Graciela Maria ; Rollan, Graciela Celestina (Springer, 2013-04)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Proteolytic activity and reduction of gliadin-like fractions by sourdough lactobacilli

Rollan, Graciela Celestina ; De Angelis, M. ; Gobbetti, M. ; Font, Graciela Maria (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2005-12)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Identification of small peptides arising from hydrolysis of meat proteins in dry fermented sausages

López, Constanza María ; Bru Chauve, Elena Magdalena ; Vignolo, Graciela Margarita ; Fadda, Silvina G. (Elsevier, 2015-02-07)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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