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Biopolymers from lactic acid bacteria. Novel applications in foods and beverages

Torino, Maria Ines ; Font, Graciela Maria ; Mozzi, Fernanda Beatriz (Frontiers Research Foundation, 2015-09)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Soybean sourdough as bio-ingredients to enhances physical and functional properties of wheat bakery products

Bustos, Ana Yanina ; Gerez, Carla Luciana ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Taranto, Maria Pia (Maxwell Science, 2017-04-25)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Identification and biotechnological characterization of lactic acid bacteria isolated from chickpea sourdough in northwestern Argentina

Saez, Gabriel Dario ; Saavedra, Maria Lucila ; Hebert, Elvira Maria ; Zarate, Gabriela del Valle (Elsevier, 2018-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías . Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Functionality of lactic acid bacteria peptidase activities in the hydrolysis of gliadin-like fragments

Gerez, Carla Luciana ; Font, Graciela Maria ; Rollan, Graciela Celestina (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2008-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

The peptide hydrolase system of Lactobacillus reuteri

Rollan, Graciela Celestina ; Font, Graciela Maria (Elsevier Science, 2001-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Proteolytic activity and reduction of gliadin-like fractions by sourdough lactobacilli

Rollan, Graciela Celestina ; De Angelis, M. ; Gobbetti, M. ; Font, Graciela Maria (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2005-12)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Formulación de productos de panificación fermentados de alta calidad utilizando bacterias lácticas seleccionadas y harina de chía / Formulation of high quality fermented baking products using selected lactic bacteria and flour chia

Bustos, Ana Yanina ; Marcantonio, Matías Dante Alejandro ; Ortiz, María Eugenia ; Naccio, Bárbara ; Iturriaga, Laura Beatriz ; Taranto, Maria Pia (EDUSPT, 2014-03)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Biodiversity and technological potential of lactic acid bacteria isolated from spontaneously fermented amaranth sourdough

Ruiz Rodríguez, Luciana Gabriela ; Vera Pingitore, Esteban ; Rollan, Graciela Celestina ; Martos, Gladys Irma ; Saavedra, Maria Lucila ; Fontana, Cecilia Alejandra ; Hebert, Elvira Maria ; Vignolo, Graciela Margarita (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2016-08-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Biodiversity and technological-functional potential of lactic acid bacteria isolated from spontaneously fermented quinoa sourdoughs

Ruiz Rodríguez, Luciana Gabriela ; Vera Pingitore, Esteban ; Rollan, Graciela Celestina ; Cocconcelli, Pier Sandro ; Fontana, Cecilia Alejandra ; Saavedra, Maria Lucila ; Vignolo, Graciela Margarita ; Hebert, Elvira Maria (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2016-05-22)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Molecular identification and technological characterization of lactic acid bacteria isolated from fermented kidney beans flours (Phaseolus vulgaris L. and P. coccineus) in northwestern Argentina

Saez, Gabriel Dario ; Hebert, Elvira Maria ; Saavedra, Maria Lucila ; Zarate, Gabriela del Valle (Elsevier Science, 2017-12)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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