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dc.contributor.author
Ale, Cesar Emmanuel
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dc.contributor.author
Farias, Marta Elena
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dc.contributor.author
Strasser de Saad, Ana Maria
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dc.contributor.author
Pasteris, Sergio Enrique
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dc.date.available
2017-12-14T21:25:23Z
dc.date.issued
2014-07
dc.identifier.citation
Ale, Cesar Emmanuel; Farias, Marta Elena; Strasser de Saad, Ana Maria; Pasteris, Sergio Enrique; Glycerol production by Oenococcus oeni during sequential and simultaneous cultures with wine yeast strains; Wiley VCH Verlag; Journal of Basic Microbiology; 54; Supplement S1; 7-2014; 200-209
dc.identifier.issn
0233-111X
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/30702
dc.description.abstract
Growth and fermentation patterns of Saccharomyces cerevisiae, Kloeckera apiculata, and Oenococcus oeni strains cultured in grape juice medium were studied. In pure, sequential and simultaneous cultures, the strains reached the stationary growth phase between 2 and 3 days. Pure and mixed K. apiculata and S. cerevisiae cultures used mainly glucose, producing ethanol, organic acids, and 4.0 and 0.1 mM glycerol, respectively. In sequential cultures, O. oeni achieved about 1 log unit at 3 days using mainly fructose and L-malic acid. Highest sugars consumption was detected in K. apiculata supernatants, lactic acid being the major end-product. 8.0 mM glycerol was found in 6-day culture supernatants. In simultaneous cultures, total sugars and L-malic acid were used at 3 days and 98% of ethanol and glycerol were detected. This study represents the first report of the population dynamics and metabolic behavior of yeasts and O. oeni in sequential and simultaneous cultures and contributes to the selection of indigenous strains to design starter cultures for winemaking, also considering the inclusion of K. apiculata. The sequential inoculation of yeasts and O. oeni would enhance glycerol production, which confers desirable organoleptic characteristics to wines, while organic acids levels would not affect their sensory profile.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Wiley VCH Verlag
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Glycerol
dc.subject
Yeasts
dc.subject
Oenococcus Oeni
dc.subject
Wine
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Glycerol production by Oenococcus oeni during sequential and simultaneous cultures with wine yeast strains
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-12-11T19:24:48Z
dc.journal.volume
54
dc.journal.number
Supplement S1
dc.journal.pagination
200-209
dc.journal.pais
Alemania
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dc.journal.ciudad
Weinheim
dc.description.fil
Fil: Ale, Cesar Emmanuel. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Farias, Marta Elena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina
dc.description.fil
Fil: Strasser de Saad, Ana Maria. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Microbiología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pasteris, Sergio Enrique. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto Superior de Investigaciones Biológicas; Argentina
dc.journal.title
Journal of Basic Microbiology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1002/jobm.201300934
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jobm.201300934/abstract
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