Mostrar el registro sencillo del ítem
dc.contributor.author
Ollé Resa, Carolina Patricia
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Jagus, Rosa Juana
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.contributor.author
Gerschenson, Lia Noemi
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.date.available
2017-12-13T18:04:57Z
dc.date.issued
2014-01
dc.identifier.citation
Ollé Resa, Carolina Patricia; Jagus, Rosa Juana; Gerschenson, Lia Noemi; Natamycin efficiency for controlling yeast growth in models systems and on cheese surfaces; Elsevier; Food Control; 35; 1; 1-2014; 101-108
dc.identifier.issn
0956-7135
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/30472
dc.description.abstract
Consumers demand for more natural ingredients in processed foods is a result of a requirement for more healthy and safe food with also a need for a balanced and adequate diet. Natamycin is a polyene macrolide antibiotic which is active against yeasts and moulds but not against bacteria, viruses and protozoa. In this study the effectiveness of natamycin delivered by different methods against Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces rouxii and Yarrowia lipolytica using both food models and cheese with natural antimicrobials. It was observed that natamycin concentration and yeast type influenced whether the natamycin effect in tapioca starch films was cidal or inhibitory. This was also observed when the antimicrobial was applied directly to a liquid system for comparison purposes. Bioavailability was not compromised by the polymeric supporting matrix and natamycin efficiency against a S. cerevisiae contamination that preceded antimicrobial application was superior when film action was compared with spraying.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/
dc.subject
Natamycin
dc.subject
Yeasts
dc.subject
Food Model Systems
dc.subject
Application in Cheese
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.title
Natamycin efficiency for controlling yeast growth in models systems and on cheese surfaces
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-12-12T18:50:24Z
dc.journal.volume
35
dc.journal.number
1
dc.journal.pagination
101-108
dc.journal.pais
Países Bajos
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Ollé Resa, Carolina Patricia. Ministerio de Ciencia. Tecnología e Innovación Productiva. Agencia Nacional de Promoción Cientifíca y Tecnológica; Argentina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Jagus, Rosa Juana. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gerschenson, Lia Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina
dc.journal.title
Food Control
![Se ha confirmado la validez de este valor de autoridad por un usuario](/themes/CONICETDigital/images/authority_control/invisible.gif)
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.06.049
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003320
Archivos asociados