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Artículo

Impact of Adrenaline or Cortisol Injection on Meat Quality Development of Merino Hoggets

Pighín, Darío GabrielIcon ; Cunzolo, Sebastian AbelIcon ; Zimerman, María; Pazos, Adriana Alejandra; Domingo, Ernesto; Pordomingo, Anibal Javier; Grigioni, Gabriela MariaIcon
Fecha de publicación: 11/2013
Editorial: Elsevier
Revista: Journal of Integrative Agriculture
ISSN: 2095-3119
Idioma: Inglés
Tipo de recurso: Artículo publicado
Clasificación temática:
Otras Producción Animal y Lechería

Resumen

Increased levels of stress hormones in the muscle could lead to post mortem metabolic/structural modifications that could be reflected on meat quality. The present study investigated the metabolic effect of either adrenaline or cortisol injected into lambs in order to obtain an animal model of acute stress. Results showed that adrenaline or cortisol injection lead to glucose metabolism and muscle temperature increase. Muscle pH immediately post mortem was affected by adrenaline treatment. Water holding capacity (WHC) of fresh muscle, final muscle pH and temperature registered at 24 h post mortem were not affected by injected hormones. Hardness and adhesiveness of LD muscle evaluated 3 d post mortem tended to increase as a result of adrenaline or cortisol injection. Results demonstrated that injected hormones were able to affect the post mortem muscle biochemistry and the pH/T curve independently of final muscle pH.
Palabras clave: Stress Hormones , Muscle Metabolism , Meat Quality
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info:eu-repo/semantics/openAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina (CC BY-NC-ND 2.5 AR)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/28516
URL: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095311913606309
DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S2095-3119(13)60630-9
Colecciones
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Citación
Pighín, Darío Gabriel; Cunzolo, Sebastian Abel; Zimerman, María; Pazos, Adriana Alejandra; Domingo, Ernesto; et al.; Impact of Adrenaline or Cortisol Injection on Meat Quality Development of Merino Hoggets; Elsevier; Journal of Integrative Agriculture; 12; 11; 11-2013; 1931-1936
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