Hacia la caracterización del sector porcino en la provincia del Chaco

Abstract

Los cultivos microbianos diseñados en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la UNCAUS pueden derivar en una vinculación con PyMEs y MiPyMEs para elaborar salamines tradicionales. Como la principal materia prima proviene de la carne de cerdo resulta necesario caracterizar este sector productivo que forma parte de la cadena de valor. Es por ello que el objetivo del presente trabajo fue obtener, procesar y ordenar datos secundarios del sector porcino que pueda aplicarse a estudios del mercado de salamines elaborados en la provincia. Se recolectaron datos de fuentes secundarias mediante un relevamiento de los sitios webs oficiales de los distintos organismos y entes. La provincia del Chaco ocupó históricamente el quinto lugar a nivel nacional en el ranking de producción porcina y entre los años 2008 y 2017, las existencias de ganado se han incrementado un 137,29 %, pasando de 109.535 a 259.920 cabezas. En tanto que a nivel nacional durante el mismo período el crecimiento fue de 67,89%. Los departamentos con mayores existencias son General Guemes, Fontana y Bermejo. Existen seis frigoríficos habilitados para ganado porcino, los cuales faenaron alrededor de 61.717 cabezas porcinas, en el año 2017. Estos frigoríficos se encuentran en los departamentos Comandante Fernández, Mayor L. J. Fontana, San Fernando, 9 de Julio, Chacabuco y Bermejo. Tres de estos establecimientos están integrados en la cadena a través de la producción y venta de chacinados, y destinan el 100% de la faena a abastecer su propia producción; además existen otras 5 plantas chacineras con habilitación provincial. Esta primera aproximación muestra a la provincia con un crecimiento por encima de la media nacional para esta actividad productiva, acompañando las tendencias nacionales e internacionales. La situación del sector abre ventanas de oportunidades para el agregado de valor aprovechando las ventajas comparativas de la región, y los niveles de aceptación de nuevas tecnologías por parte de los productores.