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dc.contributor.author
Castellano, Patricia Haydee
dc.contributor.author
Pérez Ibarreche, Mariana
dc.contributor.author
Vignolo, Graciela Margarita
dc.date.available
2017-10-25T11:51:51Z
dc.date.issued
2014-04
dc.identifier.citation
Castellano, Patricia Haydee; Pérez Ibarreche, Mariana; Vignolo, Graciela Margarita; Biofilms bacterianos: una amenaza para la seguridad en la industria cárnea. Evaluación de la capacidad formadora de biofilm de Lactobacillus bacteriocinogénicos sobre superficies industriales. Parte 1; Publitec; La Industria Cárnica Latinoamericana; XXXIX; 186; 4-2014; 44-50
dc.identifier.issn
0325-3414
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/27035
dc.description.abstract
Se investigó la capacidad formadora de biofilms en cepas de bacterias lácticas (BL) con actividad anti-Listeria en medios de cultivos y sobre superficies industriales a diferentes temperaturas. Lactobacillus curvatus CRL705, CRL1532 y Lactobacillus sakei CRL1862, aislados de productos cárneos fermentados Argentinos, fueron inoculados sobre chips de acero inoxidable (AI) y TeflónTM (T) en medios MRS, MRS sin Tween (-tMRS) y sin Tween/glucosa/MnSO4 (-tgmMRS) incubados a 10 ºC y 30 ºC durante diferentes tiempos y analizados mediante epifluorescencia y microscopía electrónica de barrido (MEB). Las BL evaluadas revelaron una superficie relativamente hidrofílica y de carácter acídico, exhibiendo L. sakei CRL1862 la mayor capacidad autoagregante. La adhesión a las superficies abióticas evaluadas resultó máxima para L. sakei CRL1862 sobre AI a los 6 días (10 ºC) y a los 3 días (30 ºC). La arquitectura de los biofilms formados por L. sakei CRL1862 caracterizada microscópicamente (por epifluerescencia y MEB), evidenció la formación de una homogénea cubierta biofilmogénica sobre la superficie de AI, mientras que grupos celulares irregulares se observaron sobre la superficie de T. Se detectó una adaptación a la topografía y características hidrofílicas/hidrofóbicas del AI y T de la matriz polimérica extracelular producida por los lactobacilos evaluados. La capacidad biofilmogénica de L. sakei CRL1862 sobre superficies frecuentemente usadas en la industria frigorífica pone en evidencia su potencial como estrategia de control de biofilms de Listeria monocytogenes.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Publitec
dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Biofilms
dc.subject
Adhesión
dc.subject
Lactobacillus
dc.subject
Bacteriocinas
dc.subject
Actividad Anti-Listeria
dc.subject
Superficies Industriales Inertes
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
dc.subject.classification
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación
dc.subject.classification
Biotecnología Industrial
dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
dc.title
Biofilms bacterianos: una amenaza para la seguridad en la industria cárnea. Evaluación de la capacidad formadora de biofilm de Lactobacillus bacteriocinogénicos sobre superficies industriales. Parte 1
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2017-07-03T20:14:30Z
dc.identifier.eissn
0325-3414
dc.journal.volume
XXXIX
dc.journal.number
186
dc.journal.pagination
44-50
dc.journal.pais
Argentina
dc.journal.ciudad
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
dc.description.fil
Fil: Castellano, Patricia Haydee. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pérez Ibarreche, Mariana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Vignolo, Graciela Margarita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucuman. Centro de Referencia Para Lactobacilos; Argentina
dc.journal.title
La Industria Cárnica Latinoamericana
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.publitec.com.ar/contenido/categorias/LIC186web.pdf
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://www.publitec.com.ar/system/noticias.php?id_prod=508&id_cat=4&mover=1