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dc.contributor.author
Orqueda, Maria Eugenia
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dc.contributor.author
Zampini, Iris Catiana
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dc.contributor.author
Torres, Sebastián
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dc.contributor.author
Isla, Maria Ines
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dc.date.available
2024-04-12T14:20:08Z
dc.date.issued
2023-07
dc.identifier.citation
Orqueda, Maria Eugenia; Zampini, Iris Catiana; Torres, Sebastián; Isla, Maria Ines; Functional Characterization and Toxicity of Pectin from Red Chilto Fruit Waste (Peels); MDPI; Plants; 12; 14; 7-2023; 1-15
dc.identifier.issn
2223-7747
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/232890
dc.description.abstract
Background: Food and agricultural wastes constitute a rich source of functional ingredients for the food, pharmaceutical, and cosmetic industries. In this context, by-products from the red variety of Solanum betaceum fruits (chilto) from Northwestern Argentina are suitable sources for pectin extraction. Methods: In this study, pectin from the peels of red chilto fruits was extracted and characterized. Results: The recovery yield of red chilto peel pectin was about 24%, and it was co-extracted with 40.0 mg phenolic compounds, 6.5 mg anthocyanins, and 4.7 g proteins per 100 g of pectin. The pectin obtained from red chilto showed proper technological functionality displaying water and oil holding capacities of 4.2 and 2.0%, respectively, an emulsifying capacity of 83%, emulsion stability of 87.5%, foaming capacity of 21.1%, and foaming stability of 79.1%. The pectin displayed antioxidant activity with the ability to scavenge ABTS radical, superoxide anion, and H2O2. The polysaccharide exhibited in vitro hypoglycemic potential and inhibited the α-amylase enzyme, retarded glucose diffusion, and improved the cellular uptake of glucose in a Saccharomyces cerevisiae model. The extract was non-toxic on acute toxicity tests. Conclusions: Red chilto pectin showed potential as a new and safe functional ingredient for the design of foods, health products, and cosmetics.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
MDPI
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/
dc.subject
Red chito peel
dc.subject
Pectin
dc.subject
By-products
dc.subject
Functional properties
dc.subject
Toxicity
dc.subject.classification
Otras Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Functional Characterization and Toxicity of Pectin from Red Chilto Fruit Waste (Peels)
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-04-12T13:16:27Z
dc.journal.volume
12
dc.journal.number
14
dc.journal.pagination
1-15
dc.journal.pais
Suiza
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dc.journal.ciudad
Basel
dc.description.fil
Fil: Orqueda, Maria Eugenia. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zampini, Iris Catiana. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Torres, Sebastián. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.description.fil
Fil: Isla, Maria Ines. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet Noa Sur. Instituto de Bioprospección y Fisiología Vegetal; Argentina
dc.journal.title
Plants
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.mdpi.com/2223-7747/12/14/2603
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.3390/plants12142603
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