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dc.contributor.author
Pieroni, Victoria Andrea
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dc.contributor.author
Gugole Ottaviano, Maria Fernanda
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dc.contributor.author
Sosa, Miriam Patricia
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Gabilondo, Julieta
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Budde, Claudio Olaf
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Colletti, Analía Cecilia
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Denoya, Gabriela Inés
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dc.contributor.author
Polenta, Gustavo Alberto
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dc.contributor.author
Bustamante, Claudia Anabel
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dc.contributor.author
Müller, Gabriela Leticia
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dc.contributor.author
Pachado, José
dc.contributor.author
Andres, Silvina Cecilia
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dc.contributor.author
Cardinal, Paula
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dc.contributor.author
Rodriguez, Graciela
dc.contributor.author
Garitta, Lorena Garitta
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dc.date.available
2024-01-25T14:58:41Z
dc.date.issued
2023-10
dc.identifier.citation
Pieroni, Victoria Andrea; Gugole Ottaviano, Maria Fernanda; Sosa, Miriam Patricia; Gabilondo, Julieta; Budde, Claudio Olaf; et al.; Effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of two peach cultivars; John Wiley & Sons Ltd; Journal of the Science of Food and Agriculture; 103; 13; 10-2023; 6362-6372
dc.identifier.issn
0022-5142
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/224853
dc.description.abstract
BACKGROUND: The suitability of commercial peaches for minimal processing (MP) is limited, mainly due to shortened shelf-life. Gamma irradiation has emerged in MP fruits as a promising technology. This study aimed to investigate the effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of MP peaches from two cultivars – ‘Forastero’ (FT) and ‘Ruby Prince’ (RP) – and evaluate the relationship between both profiles. MP peaches were packaged and divided into two groups: one without additional treatment (K) and the other subjected to gamma irradiation (1.0 kGy, I- irradiation treatment), making a total of four samples (FTK, FTI, RPK and RPI). The sensory profile was carried out by an assessor panel. Metabolite analysis was accomplished by gas chromatography–mass spectrometry. RESULTS: Irradiation significantly affected color, homogeneity, peach aroma, total flavor intensity, peach flavor, sweetness and juiciness in FT, increasing their intensities. In the RP cultivar, irradiation increased brightness, total aroma intensity, peach aroma, and flavor and texture descriptors. Regarding metabolites, only malic acid and sucrose increased their concentrations in the irradiated samples. Partial least squares showed that sucrose was mainly correlated with sweet, total aroma intensity and peach flavors, and linked with FTI sample. Bitter along with peach aroma and total intensity flavor were associated with RPI sample. CONCLUSION: The applied dose accelerated the ripening process of the peach. The study highlights the importance of complementing sensory analysis with metabolomics tools to optimize fruit quality in minimally processed peaches.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
John Wiley & Sons Ltd
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ATTRIBUTES
dc.subject
GAS CHROMATOGRAPHY–MASS SPECTROMETRY
dc.subject
METABOLOMICS
dc.subject
PEACH
dc.subject
TRAINED SENSORY PANEL
dc.subject
TREATMENT
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Effects of gamma irradiation on the sensory and metabolic profiles of two peach cultivars
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2024-01-11T12:26:22Z
dc.journal.volume
103
dc.journal.number
13
dc.journal.pagination
6362-6372
dc.journal.pais
Reino Unido
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dc.journal.ciudad
Londres
dc.description.fil
Fil: Pieroni, Victoria Andrea. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gugole Ottaviano, Maria Fernanda. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Sosa, Miriam Patricia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina
dc.description.fil
Fil: Gabilondo, Julieta. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estacion Experimental Agropecuaria San Pedro. Agencia de Extension Rural San Pedro.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Budde, Claudio Olaf. Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estacion Experimental Agropecuaria San Pedro. Agencia de Extension Rural San Pedro.; Argentina
dc.description.fil
Fil: Colletti, Analía Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria. Departamento de Evaluación Sensorial de Alimentos; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Castelar; Argentina
dc.description.fil
Fil: Denoya, Gabriela Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Castelar; Argentina
dc.description.fil
Fil: Polenta, Gustavo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Buenos Aires Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias Castelar; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bustamante, Claudia Anabel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Müller, Gabriela Leticia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Rosario. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Centro de Estudios Fotosintéticos y Bioquímicos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Pachado, José. Comisión Nacional de Energía Atómica. Centro Atómico Ezeiza; Argentina
dc.description.fil
Fil: Andres, Silvina Cecilia. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Cardinal, Paula. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Graciela. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: Garitta, Lorena Garitta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Dirección General de Cultura y Educación. Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria; Argentina
dc.journal.title
Journal of the Science of Food and Agriculture
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.12712
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1002/jsfa.12712
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