Adaptación curricular de actividades contempladas en las asignaturas de microbiología de alimentos y control sanitario de los alimentos en contextos de pandemia

Abstract

Las asignaturas Microbiología de Alimentos y Control Sanitario de los Alimentos se ofrecen para estudiantes de la carrera de Microbiología (UNRC) de cuarto y quinto año, respectivamente, siendo la primera una asignatura obligatoria del 2do cuatrimestre y la segunda, una optativa del 1er bimestre. En general el número de estudiantes ronda los 20-25. La finalidad de estas asignaturas es que nuestros estudiantes se formen en el área de la inocuidad y calidad higiénico sanitaria de productos terminados, de materias primas, de los manipuladores como así también de los ambientes de producción de dichos alimentos en diferentes ámbitos. En este sentido, en Microbiología de Alimentos se abordan conceptos básicos con la intención de introducir a los estudiantes en la terminología de esta disciplina. La asignatura se organiza en clases teóricas y prácticas de laboratorio en las que se acompaña a los estudiantes en el desarrollo de sentido crítico al analizar un alimento en busca de ciertos grupos microbianos, articulando estas actividades con la resolución de problemas y con contenidos abordados en las clases teóricas. En Control Sanitario de los Alimentos se profundizan los conocimientos adquiridos previamente y al mismo tiempo se brinda a los estudiantes la posibilidad de desarrollar autonomía en el manejo y desempeño dentro de un laboratorio ya que se contemplan actividades como el diseño y planificación de experimentos, preparación de material, ejecución del práctico propiamente dicho, interpretación de los resultados y redacción de informes. El 90% de esta asignatura comprende clases prácticas de laboratorio. Una particularidad de estas asignaturas es que en ambas suelen programarse viajes de estudio y visitas a diferentes plantas industriales de alimentos, dentro y fuera de la provincia de Córdoba. Durante el ciclo lectivo 2020, con el advenimiento de la pandemia por COVID-19 y las restricciones por medidas sanitarias se debió reorganizar la asignatura y readaptar las actividades. Para ello, tuvieron que suspenderse los viajes y las visitas presenciales, los teóricos debieron llevarse a cabo de manera virtual, al igual que la explicación y discusión de los trabajos prácticos. La herramienta que se utilizó para este fin fue Google Meet, además de generar grupos de Whatsapp con los estudiantes de cada asignatura con la intención de mantener una comunicación fluida con todo el grupo. Las clases fueron grabadas y luego se compartió cada video para que cada uno dispusiera del material en todo momento en caso de tener problemas de conexión a internet y no poder asistir a los encuentros sincrónicos. En el caso de los trabajos prácticos de laboratorio, se realizó una búsqueda exhaustiva de fotos y videos de años anteriores y de otras fuentes como apoyatura al contenido desarrollado en cada clase. A principios de 2021, debido a una mayor flexibilización de las restricciones, se pudieron concretar las actividades de laboratorio, si bien se debió trabajar en la modalidad de ?burbujas?, reducir los tiempos de trabajo y unificar algunos prácticos. En el 2do cuatrimestre del 2021, ya con una cohorte nueva de estudiantes, se mantiene la modalidad virtual para teóricos, explicaciones y discusiones de los trabajos prácticos, varios mediante videos en forma de clases asincrónicas. Si bien continúa el sistema de ?burbujas?, los prácticos se están desarrollando en forma independiente uno de otro, sin agruparlos. Aunque las visitas y viajes continúan suspendidos, hasta el momento ya se han realizado vía Google Meet 2 encuentros sincrónicos en los cuales profesionales microbiólogas que desempeñan sus tareas en industrias de alimentos, han podido acercar a los estudiantes su experiencia laboral y compartir su ámbito de trabajo. A pesar de las dificultades y del enorme desafío que significó esta readecuación curricular, nuestros estudiantes se mostraron no sólo conformes sino agradecidos por los esfuerzos realizados y por haber podido concretar el dictado de las asignaturas logrando un aprendizaje significativo y genuino. Como equipo docente, creemos firmemente que ningún sacrificio es en vano, que lo importante es tener una actitud positiva ante las adversidades y que con voluntad y trabajo colectivo, las ruedas del sistema educativo siguen girando.