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dc.contributor.author
Vénica, Claudia Inés
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dc.contributor.author
Bergamini, Carina Viviana
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dc.contributor.author
Zalazar, Carlos Antonio
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dc.contributor.author
Perotti, Maria Cristina
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dc.date.available
2015-08-05T17:58:34Z
dc.date.issued
2013-12
dc.identifier.citation
Vénica, Claudia Inés; Bergamini, Carina Viviana; Zalazar, Carlos Antonio; Perotti, Maria Cristina; Effect of lactose hydrolysis during manufacture and storage of drinkable yogurt; SciTechnol; Journal of Food & Nutritional Disorders; 2; 5; 12-2013; 1-7
dc.identifier.issn
2324-9323
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/1550
dc.description.abstract
Reduced-lactose yogurts are still not available in the Argentinean market despite the fact in Latin America the incidence of deficient lactose individual is very high. In this work, variables to hydrolyze the lactose (three levels of beta-galactosidase enzyme and the time of its addition) were evaluated during manufacture of natural and sweetened drinkable yogurts. Experimental yogurts (with enzyme) were compared with controls (without enzyme). The evolution of lactose content, pH, titratable acidity and syneresis were analyzed during 28 days of storage at 5ºC. Results showed feasibility in the simultaneous addition of enzyme and starter. The hydrolysis percentages in experimental yogurts ranged from 74 to 93% at the end of manufacture and stayed without changes during storage. For control yogurts, the lactose content decreased approximately 15%, which was doubled at 14 days. The inclusion of sucrose did not substantially affect the hydrolysis process. After 14 days, the pH and acidity in experimental yogurts were slightly higher and lower, respectively, in comparison to controls. On the other hand, the sensory panel found that the reduced-lactose and traditional yogurt where similar.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
SciTechnol
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
LACTOSE INTOLERANCE
dc.subject
ENZYMES
dc.subject
YOGURT
dc.subject
LACTOSE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.subject.classification
Otras Producción Animal y Lechería
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dc.subject.classification
Producción Animal y Lechería
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dc.subject.classification
CIENCIAS AGRÍCOLAS
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dc.subject.classification
Gastroenterología y Hepatología
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dc.subject.classification
Medicina Clínica
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dc.subject.classification
CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
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dc.title
Effect of lactose hydrolysis during manufacture and storage of drinkable yogurt
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2016-03-30 10:35:44.97925-03
dc.journal.volume
2
dc.journal.number
5
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.description.fil
Fil: Vénica, Claudia Inés. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Bergamini, Carina Viviana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Zalazar, Carlos Antonio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.description.fil
Fil: Perotti, Maria Cristina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food & Nutritional Disorders
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.4172/2324-9323.1000125
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