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dc.contributor.author
Baldán, Yanina Lorena
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dc.contributor.author
Riveros, MathíaS
dc.contributor.author
Fabani, Maria Paula
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dc.contributor.author
Rodriguez, Rosa Ana
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dc.date.available
2022-03-04T12:25:33Z
dc.date.issued
2021-08
dc.identifier.citation
Baldán, Yanina Lorena; Riveros, MathíaS; Fabani, Maria Paula; Rodriguez, Rosa Ana; Grape pomace powder valorization: a novel ingredient to improve the nutritional quality of gluten-free muffins; Springer; Biomass Conversion and Biorefinery; 8-2021; 1-13
dc.identifier.issn
2190-6815
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/152901
dc.description.abstract
Grape pomace powders (GPP) were obtained and used to elaborate a gluten-free premix suitable for use in culinary recipes. The grape pomace was dried at 55 and 75 °C and then the kinetics was studied, being the Midilli model that fitted accurately to the experimental drying data. The proximal analysis of both samples was performed, showing no significant differences between the variables studied, except for the content of crude fiber, which was higher in flours obtained at 75 °C. Moreover, the techno-functional properties of GPP were studied and did not present significant variation with temperature increase except to oil holding capacity (OHC). Based on the results, GPP obtained at 75 °C was used as an ingredient in premix formulations. The incorporation of GPP (15 and 25%) improved the nutritional composition of the muffins as their content increases, highlighting protein and crude fiber content. Likewise, these had a good level of acceptability by consumers. Taking into account grape pomace is a by-product discarded by wineries, it has a potential added value and is feasible to use as an ingredient for gluten-free muffins.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Springer
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
ALTERNATIVE FLOUR
dc.subject
DRYING KINETIC
dc.subject
GRAPE POMACE
dc.subject
MUFFINS
dc.subject
VALORIZATION
dc.subject.classification
Ingeniería de Procesos Químicos
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dc.subject.classification
Ingeniería Química
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Grape pomace powder valorization: a novel ingredient to improve the nutritional quality of gluten-free muffins
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2022-02-22T16:49:44Z
dc.identifier.eissn
2190-6823
dc.journal.pagination
1-13
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.description.fil
Fil: Baldán, Yanina Lorena. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química | Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Riveros, MathíaS. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química | Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química; Argentina
dc.description.fil
Fil: Fabani, Maria Paula. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Biotecnología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina
dc.description.fil
Fil: Rodriguez, Rosa Ana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Patagonia Norte. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química | Universidad Nacional del Comahue. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos, Biotecnología y Energías Alternativas. Grupo Vinculado Instituto de Ingeniería Química; Argentina
dc.journal.title
Biomass Conversion and Biorefinery
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1007/s13399-021-01829-8
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