Capítulo de Libro

Special precooling techniques

Título del libro: Operations in food refrigeration

Olivera, Daniela FlaviaIcon ; Viña, Sonia ZulmaIcon
Otros responsables: Mascheroni, Rodolfo HoracioIcon
Fecha de publicación: 2012
Editorial: CRC Press - Taylor & Francis Group
ISBN: 9780429136764
Idioma: Inglés
Clasificación temática:

Resumen

The overall objective of food refrigeration is to increase shelf life and thus increase the chances of preservation. It is also possible to dežne another set of specižc objectives, which are characteristic of each different type of food. For foods that possess a dežnite and organized structure, such as plant and animal tissues, even more specižc objectives can be dežned (Casp and Abril 2003).
Palabras clave: Vacuum Cooling , Mist Cooling , Equipment
 
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Tamaño: 830.6Kb
Formato: PDF
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Licencia
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess Excepto donde se diga explícitamente, este item se publica bajo la siguiente descripción: Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Unported (CC BY-NC-SA 2.5)
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/11336/149341
URL: https://bit.ly/3EzjAv6
Colecciones
Capítulos de libros(CIDCA)
Capítulos de libros de CENTRO DE INV EN CRIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS (I)
Citación
Olivera, Daniela Flavia; Viña, Sonia Zulma; Special precooling techniques; CRC Press - Taylor & Francis Group; 2012; 281-305
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