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dc.contributor.author
Traffano Schiffo, Maria Victoria
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dc.contributor.author
Castro Giraldez, Marta
dc.contributor.author
Colom, Ricardo J.
dc.contributor.author
Talens, Pau
dc.contributor.author
Fito, Pedro J.
dc.date.available
2021-12-13T05:18:02Z
dc.date.issued
2021-03
dc.identifier.citation
Traffano Schiffo, Maria Victoria; Castro Giraldez, Marta; Colom, Ricardo J.; Talens, Pau; Fito, Pedro J.; New methodology to analyze the dielectric properties in radiofrequency and microwave ranges in chicken meat during postmortem time; Elsevier; Journal of Food Engineering; 292; 110350; 3-2021; 1-7
dc.identifier.issn
0260-8774
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/148569
dc.description.abstract
Biochemical and structural transformations that occur during meat ageing include proteolytic, electrolytic, oxidative and other processes, explain the quality and safety state of meat. In this sense, the value of the dielectric properties can be useful to predict its metabolic status. The aim of the work was to analyze the dielectric spectra during postmortem time in chicken meat, trying to understand and to relate each dispersion phenomenon with the biochemical metabolism. Broiler breasts were studied from 5 to 146 h postmortem. Proteins, pH, color, lactate content, microstructure and dielectric properties in radiofrequency and microwave ranges, were analyzed. It has been demonstrated that the amplitude of the dielectric constant in β-dispersion is able to determine actin-myosin system degradation and also, dielectric properties in α, β dispersions and the ionic conductivity allow to determine chicken meat postmortem time, non-destructively.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Elsevier
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
POULTRY MEAT
dc.subject
AGEING
dc.subject
PERMITTIVITY
dc.subject
RADIOFREQUENCY
dc.subject
MICROWAVE
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
New methodology to analyze the dielectric properties in radiofrequency and microwave ranges in chicken meat during postmortem time
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-10T19:25:28Z
dc.journal.volume
292
dc.journal.number
110350
dc.journal.pagination
1-7
dc.journal.pais
Países Bajos
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dc.journal.ciudad
Amsterdam
dc.description.fil
Fil: Traffano Schiffo, Maria Victoria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Nordeste. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino. Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Exactas Naturales y Agrimensura. Instituto de Química Básica y Aplicada del Nordeste Argentino; Argentina
dc.description.fil
Fil: Castro Giraldez, Marta. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.description.fil
Fil: Colom, Ricardo J.. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.description.fil
Fil: Talens, Pau. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.description.fil
Fil: Fito, Pedro J.. Universidad Politécnica de Valencia; España
dc.journal.title
Journal of Food Engineering
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110350
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0260877420304362
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