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dc.contributor.author
Russo, Matias Irineo
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dc.contributor.author
Abeijon Mukdsi, Maria Claudia
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dc.contributor.author
Santacruz López, Yolanda Arlette
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dc.contributor.author
Ross, Gloria Romina
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dc.contributor.author
López Malo, Aurelio
dc.contributor.author
Gauffin Cano, María Paola
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dc.contributor.author
Medina, Roxana Beatriz
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dc.date.available
2021-12-06T15:58:50Z
dc.date.issued
2021-05
dc.identifier.citation
Russo, Matias Irineo; Abeijon Mukdsi, Maria Claudia; Santacruz López, Yolanda Arlette; Ross, Gloria Romina; López Malo, Aurelio; et al.; Spray dried lactobacilli maintain viability and feruloyl esterase activity during prolonged storage and under gastrointestinal tract conditions; Association of Food Scientists and Technologists of India; Journal of Food Science and Technology; 59; 3; 5-2021; 1202-1210
dc.identifier.issn
0022-1155
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/148295
dc.description.abstract
The use of lactobacilli with feruloyl esterase (FE) activity in the development of functional foods has gained considerable interest in recent years. Microencapsulation of FE-producing bacteria to facilitate their incorporation into food is a challenge. The aim of this study was to evaluate survival and maintenance of FE activity during storage at 4 °C and under simulated gastrointestinal tract (GIT) conditions of microcapsules of FE-producing Lactobacillus (Lb.) strains obtained by spray drying. Lb. fermentum CRL1446 and Lb. johnsonii CRL1231 powders maintained viability at concentrations ≥ 106 CFU/g (minimum probiotic dose) when stored at 4 °C for 12 months. Lb. acidophilus CRL1014 powders were only able to maintain ≥ 106 CFU/g during 4 months of storage. FE activity was conserved in three microencapsulated strains evaluated, an increase of specific activity being observed until month 12 of storage. Powders of the three strains incubated under GIT conditions maintained their viability (≥ 106 CFU/g), but specific FE activity was only detected in Lb. fermentum and Lb. johnsonii powders (0.80–0.83 and 0.21–0.56 U/mg, respectively). CRL1446 and CRL1231 microcapsules were able to resist prolonged storage and GIT conditions, retaining FE activity and preserving their probiotic potential and could be incorporated into functional foods.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Association of Food Scientists and Technologists of India
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
FERULOYL ESTERASE
dc.subject
GASTROINTESTINAL RESISTANCE
dc.subject
LACTOBACILLUS
dc.subject
PROBIOTIC
dc.subject
SPRAY DRYING
dc.subject
STORAGE
dc.subject.classification
Biología Celular, Microbiología
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dc.subject.classification
Ciencias Biológicas
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dc.subject.classification
CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
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dc.title
Spray dried lactobacilli maintain viability and feruloyl esterase activity during prolonged storage and under gastrointestinal tract conditions
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-10T19:27:45Z
dc.identifier.eissn
0975-8402
dc.journal.volume
59
dc.journal.number
3
dc.journal.pagination
1202-1210
dc.journal.pais
India
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dc.journal.ciudad
Mysore
dc.description.fil
Fil: Russo, Matias Irineo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Abeijon Mukdsi, Maria Claudia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina
dc.description.fil
Fil: Santacruz López, Yolanda Arlette. Instituto Tecnológico de Monterrey; México
dc.description.fil
Fil: Ross, Gloria Romina. Universidad Nacional de Tucumán. Instituto de Biotecnología Farmacéutica y Alimentaria. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Instituto de Biotecnología Farmacéutica y Alimentaria; Argentina
dc.description.fil
Fil: López Malo, Aurelio. Universidad de las Américas. Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental; México
dc.description.fil
Fil: Gauffin Cano, María Paola. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad del Norte Santo Tomás de Aquino; Argentina
dc.description.fil
Fil: Medina, Roxana Beatriz. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Agronomía y Zootecnia; Argentina
dc.journal.title
Journal of Food Science and Technology
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dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13197-021-05125-1
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/https://doi.org/10.1007/s13197-021-05125-1
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