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dc.contributor.author
Della Rocca, Patricia Andrea
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dc.contributor.author
Mascheroni, Rodolfo Horacio
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dc.date.available
2021-07-12T12:40:20Z
dc.date.issued
2010-09
dc.identifier.citation
Della Rocca, Patricia Andrea; Mascheroni, Rodolfo Horacio; Modelos empíricos en la deshidratación osmótica de papas; Universidad Tecnológica Nacional; Rumbos Tecnologicos; 2; 9-2010; 57-66
dc.identifier.issn
1852-7698
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/135833
dc.description.abstract
La deshidratación osmótica es una técnica de deshidratación parcial de alimentos ricos en agua que consiste en la inmersión de los mismos en soluciones acuosas de solutos (azúcares, otros edulcorantes, sales y mezclas de éstos) de alta presión osmótica. En el presente trabajo, los modelos empíricos (modelos de Peleg y Azuara) se ajustaron satisfactoriamente a los datos experimentales obtenidos en la deshidratación osmótica de papas inmersas en soluciones de sacarosa y sal. las experiencias se nevaron a cabo en soluciones de distintas concentraciones de sacarosa (30%, 40% y 50% mlm) y la misma cantidad de sal, 10 % mlm.
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
spa
dc.publisher
Universidad Tecnológica Nacional
dc.rights
info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
Deshidratacion osmotica
dc.subject
Secado de papa
dc.subject
Modelado deshidratacion
dc.subject
Deshidratación de papas
dc.subject.classification
Alimentos y Bebidas
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dc.subject.classification
Otras Ingenierías y Tecnologías
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dc.subject.classification
INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
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dc.title
Modelos empíricos en la deshidratación osmótica de papas
dc.type
info:eu-repo/semantics/article
dc.type
info:ar-repo/semantics/artículo
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.date.updated
2021-06-30T13:33:35Z
dc.journal.volume
2
dc.journal.pagination
57-66
dc.journal.pais
Argentina
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dc.description.fil
Fil: Della Rocca, Patricia Andrea. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Buenos Aires; Argentina
dc.description.fil
Fil: Mascheroni, Rodolfo Horacio. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina
dc.journal.title
Rumbos Tecnologicos
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/http://rumbostecnologicos.utnfrainvestigacionyposgrado.com/volumenes/
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