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dc.contributor.author
Villena, Julio Cesar
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dc.contributor.author
Alvarez, Gladis Susana
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dc.contributor.author
Kitazawa, Haruki
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Kitazawa, Haruki
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Villena, Julio Cesar
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Alvarez, Gladis Susana
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dc.date.available
2021-06-25T03:57:01Z
dc.date.issued
2013
dc.identifier.citation
Villena, Julio Cesar; Alvarez, Gladis Susana; Kitazawa, Haruki; Introduction; Crc Press-taylor & Francis Group; 2013; 1-11
dc.identifier.isbn
9781482206845
dc.identifier.uri
http://hdl.handle.net/11336/134912
dc.description.abstract
The origin of probiotics and their use in fermented foods such as cultured milk products is quite ancient since there is a reference to sour milk and fermented cultures as far back as the Bible. Lactic acid bacteria (LAB) had been widely and empirically used in the production of fermented foods even before Louis Pasteur discovered it in 1857 (Fig. 1). Surprisingly, the use of LAB as feed supplements goes back to pre-Christian times when fermented milk was consumed by humans (Azizpour et al. 2009; Hume 2011). The production, consumption and noted health benefi ts of yogurt were well known in Asia. Initially established in the Middle East and East Asia, this tradition of fermenting milk was spread throughout Eastern Europe and Russia by the Tartars, Huns and Mongols during their conquests. As a consequence, a wide range of fermented dairy products still exists in these regions and some popular products such as kefi r and yogurt are claimed to have originated from the Balkans and Eastern Europe (Azizpour et al. 2009; Hume 2011).
dc.format
application/pdf
dc.language.iso
eng
dc.publisher
Crc Press-taylor & Francis Group
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dc.rights
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
dc.rights.uri
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/ar/
dc.subject
PROBIOTICS
dc.subject
IMMUNOBIOTICS
dc.subject
DEFINITIONS
dc.subject.classification
Inmunología
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dc.subject.classification
Medicina Básica
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dc.subject.classification
CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD
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dc.title
Introduction
dc.type
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type
info:eu-repo/semantics/bookPart
dc.type
info:ar-repo/semantics/parte de libro
dc.date.updated
2020-09-02T20:18:40Z
dc.journal.pagination
1-11
dc.journal.pais
Estados Unidos
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dc.journal.ciudad
Boca Raton
dc.description.fil
Fil: Villena, Julio Cesar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Tohoku Universtiy; Japón
dc.description.fil
Fil: Alvarez, Gladis Susana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; Argentina. Universidad Nacional de Tucumán. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia; Argentina
dc.description.fil
Fil: Kitazawa, Haruki. Tohoku Universtiy; Japón
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://doi.org/10.1201/b15532
dc.relation.alternativeid
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/url/https://www.taylorfrancis.com/books/probiotics-haruki-kitazawa-julio-villena-susana-alvarez/e/10.1201/b15532
dc.conicet.paginas
412
dc.source.titulo
Probiotics: immunobiotics and immunogenics
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