Valor agregado del suero lácteo en la industria alimentaria

Abstract

El suero lácteo por sus propiedades nutricionales, así como por las tecnologías existentes de procesamiento para obtenerlo, parece ser una alternativa conveniente para el desarrollo de nuevos productos, obteniéndose así beneficios económicos, además de ambientales, al disminuir la carga contaminante hacia cuerpos receptores. Sin embargo, existen situaciones que hacen que el aprovechamiento del mismo se vea obstaculizado, y es allí donde tienen que trabajar los profesionales en forma conjunta con la industria para generar nuevas alternativas de alimentos en el mercado y así darle valor a este subproducto poco aprovechado actualmente.

Due to its nutritional properties and to the existing technologies to obtain it, whey seems to be a convenient alternative for the development of new products, hence ob- taining economic and environmental benefits because contaminating load would be di- minished in reception bodies. However, there are certain situations in which its positive utilization is hindered. It is in these aspects where professionals together with industries should work together to generate new food alternatives in the market and thus add value to a subproduct generally considered as waste