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Actualización sobre Schinus areira: morfología de la especie, caracterización química y biológica de su aceite esencial

Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT

Actualización sobre Schinus areira: morfología de la especie, caracterización química y biológica de su aceite esencial Velasquez Guzman, Enzo Francisco; Rozo, Valeria Fernanda; Tapia, Carola del Valle La especie Schinus areira de la Familia Anarcadiaceae es de origen sudamericano yestá distribuida en nuestra provincia principalmente en la zona de la Quebrada deHumahuaca. Cuenta con una tradición de uso medicinal y fue y es objeto de estudioscientíficos. Se consideró de interés encarar una exhaustiva revisión bibliográfica dadasu importancia. Se revisaron 65(sesenta y cinco) trabajos científicos. La familiaAnacardiaceae de distribución pantropical incluye aproximadamente setenta génerosy seiscientas especies. En Argentina se registran seis géneros y treinta y dos especies;Schinus L. incluye veintidós de estas últimas, seis de las cuales son endémicas .Schinus areira L., sinónimo de Schinus molle L. variedad areira (L.) D.C., comúnmentellamado ?molle?, ?terebinto?, ?aguaribay?, ?molle blanco?, ?molle castilla?,?pimiento?, es un árbol inerme, dioico, de 10-20 metros de altura, con el tronco dehasta 1 metro de diámetro, ramas péndulas y follaje persistente. Los aceitesesenciales y extractos acuosos y alcohólicos obtenidos de distintas partes de estaplanta son útiles en perfumería, sabores, cosmética y también en formasfarmacéuticas de uso veterinario debido a que presentan actividad antimicrobiana yantioxidante. La composición química de los aceites esenciales puede verse afectadapor el ambiente, la procedencia de la planta, el método de extracción y el genotipo dela planta. El valor económico y su aplicabilidad industrial están directamenterelacionados con su composición química y con su actividad biológica. Estos aceitesposeen propiedades biológicas atrayentes para su uso y, tal vez, reemplazo de otrassustancias sintéticas que poseen efectos adversos en seres vivos; por ejemplo, laactividad antioxidante serviría para dar valor agregado a alimentos, generandonuevas alternativas para el cuidado de las personas.

Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto "Physalis peruviana L" deshidratado osmoconvectivamente

Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT

Efecto de la concentración y la temperatura de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto "Physalis peruviana L" deshidratado osmoconvectivamente; Effect of the concentration and temperature of sucrose and fructose syrups on the physicochemical characteristics and sensory acceptance of osmoconvectively dehydrated cape gooseberry Physalis peruviana L. Bazalar Pereda, Mayra Saby; Nazareno, Mónica Azucena; Viturro, Carmen Ines; Vásquez Villalobos, Victor El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de dos concentraciones (50 y 70 oBrix) y dos temperaturas (40 y 60 oC) de jarabes de sacarosa y fructosa en las características fisicoquímicas y aceptación sensorial del aguaymanto deshidratado osmoconvectivamente, asi como también, determinar la combinación jarabe-concentración-temperatura que permita obtener un producto sensorialmente aceptable.Se utilizó para el diseño experimental tres variables independientes: tipo de jarabe, concentración y temperatura. Se evaluaron en total 8 tratamientos, cada uno con 3 repeticiones. Se empleó la relación fruta:solución osmótica de 1:2 con agitación de 60 RPM. Se determinó el contenido y pérdida de agua, ganancia de sólidos, reducción de peso y coeficiente de difusividad efectiva media. El deshidratado osmótico se complementó con secado convectivo a 60 oC. Se evaluaron características fisicoquímicas (acidez expresada en porcentaje de ácido cítrico, porcentaje de humedad, pH y sólidos solubles) según A.O.A.C y aceptación sensorial (sabor, color y textura) utilizando la prueba de ordenamiento o Ranking.El tratamiento que utilizó jarabe de sacarosa a 70 oBrix y 60 oC permitió la mayor pérdida de agua (77%) y reducción de peso (72%) en los frutos, mientras que el tratamiento con jarabe de fructosa a 70 oBrix y 60 oC produjo el mayor valor de difusividad efectiva media (1,63 x 10-9 m2/s) con diferencia estadística significativa entre todos los tratamientos. En las carácterísticas fisicoquímicas, sólo el contenido de acidez (0,84-1,29%) presenta diferencia significativa entre tratamientos. El fruto deshidratado con jarabe de fructosa a 70 oBrix y 40 oC fue el de mayor preferencia en los tres atributos sensoriales, probablemente debido a las mejores características sensoriales que otorga la fructosa frente a la sacarosa y que se vio favorecido por una mayor concentración y menor temperatura de proceso.Se concluye, que el tipo de jarabe, la concentración y la temperatura, no afectan las características fisicoquímicas de humedad, sólidos solubles y pH en los frutos deshidratados, pero si afectan el contenido de acidez y el coeficiente de difusividad.La deshidratación osmótica empleando jarabe de fructosa a 70 oBrix con temperatura de 40 oC y complementada con secado convectivo, permitió obtener un fruto de aguaymanto deshidratado con características sensoriales adecuadas y de mayor preferencia con respecto al color, sabor y textura.

Identificación fenotípica y genotípica de microorganismos contaminantes ambientales en una bebida frutal

Wed, 01 Jan 2020 00:00:00 GMT

Identificación fenotípica y genotípica de microorganismos contaminantes ambientales en una bebida frutal Bazalar Pereda, Mayra Saby; Maraz, Fabiana Alejandra; Nazareno, Mónica Azucena; Viturro, Carmen Ines; Ancasi, Edgardo Gustavo; Fumagalli, Emiliano Los objetivos del trabajo fueron identificar fenotípica y genotípicamente microorganismos contaminantes de origen ambiental que podrían afectar la estabilidad y calidad de la bebida de aguaymanto.La bebida se elaboró con jugo de aguaymanto, sacarosa y agua, en rangos definidos por el Código Alimentario Argentino. Envases con la bebida fueron abiertos y expuestos en distintos ambientes de localidades del valle jujeño, para generar condiciones de deterioro y permitir el posible desarrollo de microorganismos contaminantes para su posterior aislamiento e identificación.La identificación fenotípica de levaduras consistió en la siembra de medios de cultivos líquidos para observar el comportamiento frente a diferentes fuentes de carbono y nitrógeno. Los mohos se caracterizaron micromorfológica y macromorfológicamente utilizando medios de cultivos sólidos MEA, CYA y G25N. La identificación genotípica se realizó con la técnica de amplificación por PCR (reacción en cadena de la polimerasa) de los segmentos ITS1 e ITS4 del ADNr. La secuenciación de ADN permitió identificar los microorganismos haciendo uso de herramientas informáticas.Se seleccionaron colonias considerando diferencias de forma, consistencia y color. Los ensayos fenotípicos identificaron levaduras hasta nivel de especie: Rhodotorula mucilaginosa y Debaryomyces hansenii, mientras que los mohos identificados sólo a nivel de género fueron: Penicillium spp., Cladosporium spp. y Aspergillus spp. Los resultados genotípicos confirmaron los obtenidos fenotípicamente y permitieron identificar los mohos a nivel de especie. Las bebidas de aguaymanto expuestas a condiciones de deterioro en diferentes ambientes presentaron los mismos microorganismos contaminantes: levaduras Rhodotorula mucilginosa y Debaromyces hansenii, y mohos Aspergillus versicolor, Penicillium oxalicum y Cladosporium cladosporioides, todos ellos considerados comúnmente como microorganismos ambientales.

Protein hydrolysis, peptide fractionation and antiradical activity of peptides produced from extruded and non extruded quinoa (Chenopodium quinoa wild) grains

Tue, 01 Jan 2019 00:00:00 GMT

Protein hydrolysis, peptide fractionation and antiradical activity of peptides produced from extruded and non extruded quinoa (Chenopodium quinoa wild) grains Rueda, Julio Ricardo; Lobo, Manuel Oscar; Samman, Norma Cristina The objective of this work was to evaluate the effect of extrusion of quinoa seeds on the protein hydrolysis and radical scavenging activity of different peptide fractions. Quinoa protein isolates were obtained from defatted flour of extruded and non-extruded grains. Isolates were obtained by alkaline solubilisation and acid precipitation, followed by centrifugation and drying in a flux oven at 30ºC until constant weight. Dried isolates were powdered and protein content was determined. Quinoa protein hydrolysis was performed at 50ºC and pH 9.0 on 10mg/mL protein suspension. Alcalase was added to the suspension in ratio enzyme-substrate 1:10 and pH was corrected to 9.0 with NaOH. Reaction dynamic was monitored over 30 minutes and stopped by thermal inactivation of enzyme (80ºC for 10 min). The hydrolysis degree (HD) was calculated using pH-stat method. Then, the slurry was cooled down to room temperature and centrifuged (10 min, 5000g). Polypeptides and peptides in the supernatant were fractionated by ultrafiltration. Fractions of >10; 10-5; 5-3 and <3 kDa were recovered and analysed. Measurements of soluble protein (Bradford method), total nitrogen content (TNC) (Kjeldahl´s determination), 10% TCA soluble peptides, α-amino groups (TNBS reaction) and radical scavenging activity (using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazylradical) were tested for each fraction. Protein isolates from extruded and non-extruded quinoa seeds showed protein content of 55.35 and 64.93 %, respectively. Over the hydrolysis process, the HD was similar to both slurries and reached 27% after 30 min. At this point, peptide separation of treated and untreated seeds, evidenced a higher content of nitrogen for the <3 kDa fraction (50.0 and 50.54% of TNC). Fraction of 10-5 kDa was the second one having an important content of nitrogen (29.67 %). DPPH radical scavenging activity of peptide fractions from extruded grains showed 20% of antiradical activity (10% more than non-extruded quinoa grains). Fraction of 5-3 kDa was the poorest in content of soluble protein, TNC, α-amino groups and low radical activity. Evidently, extrusion had a notable effect on the production of peptides of <3 kDa. Although it was not evidenced in the total HD after 30 min, the type of peptides seemed different since DPPH assay denoted an increase in the antiradical activity for the peptide fraction from extruded grains, also considering the same amount of nitrogen and amino groups to both fractions of treated and un-treated grains. In conclusion, the hydrolysis performed produced a <3 kDa fraction rich in peptides and extrusion improved its antiradical activity.