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Capítulo de Libro

Edible Applications

Dominguez, Martina ; Carrin, Maria Elena - Otros responsables: Palla, Camila Andrea ; Valoppi, Fabio - (Springer, 2024)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Pea protein isolate ‐ soluble soybean polysaccharides electrostatic assembly: Effect of pH , biopolymer mass ratio, and heat treatment

Igartúa, Daniela ; Balcone, Agustina ; Platania, Fedra Agustina ; Cabezas, Dario Marcelino ; Palazolo, Gonzalo Gastón (John Wiley & Sons Ltd, 2024-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Production of legume-wheat dough of optimum quality for breadmaking: essential analyses required

Carboni, Angela Daniela ; Salinas, Maria Victoria ; Puppo, Maria Cecilia (Elsevier, 2023-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Infrared spectroscopy: an underexploited analytical tool for assessing physicochemical properties of food products and processing

Borba, Ana ; Gomez Zavaglia, Andrea (Elsevier, 2023-02)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Datos de investigación

Parámetros de color L, a y b de filetes de pescadilla Cynoscion guatucupa preservados mediante energía ionizante durante el almacenamiento en refrigeración

Perez Cenci, Marianina ; Tomac, Alejandra ; Garcia Loredo, Analia Belen (2024)
Artículo

Comparative metatranscriptome analysis of Brazilian milk and water kefir beverages

Lisboa Rios, Diego ; Costa Lima da Silva, Patrícia ; Silva Santana Moura, César ; Batista Couto Villanoeva, Camila Nair ; da Rocha Fernandes, Gabriel ; Bengoa, Ana Agustina ; Garrote, Graciela Liliana ; Abraham, Analia Graciela ; Nicoli, Jacques Robert ; Neumann, Elisabeth ; Cantini Nunes, Álvaro (Springer Science and Business Media Deutschland GmbH, 2023-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Combined effects of high hydrostatic pressure and chemical pre-treatment on physico-chemical properties of beef, using FTIR and diffuse reflectance spectroscopy

Gimenez, Maria Belen ; Rodriguez, Hernan Bernardo ; Graiver, Natalia Gisel ; Zaritzky, Noemi Elisabet (John Wiley and Sons Inc, 2023-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Evento

Actividad de sistemas CRISPR-Cas en Lacticaseibacillus paracasei

Simonutti, Antonella ; Mercanti, Diego Javier ; Quiberoni, Andrea del Lujan ; Pujato, Silvina (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2023)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

A proposal to model the pasting curve of gluten-free bakery formulations

Vidaurre Ruiz, Julio ; Salas Valerio, Walter ; Briceño Berrú, Luis ; Baldeón, Edwin O. ; Repo Carrasco Valencia, Ritva ; Correa, María Jimena (John Wiley & Sons, 2024-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Cold-Set Gelation of Soybean and Amaranth Proteins by Hydration of Freeze-Dried Protein Previously Denatured in the Presence of Calcium

Marinacci, Anabella ; Piermaria, Judith Araceli ; Speroni Aguirre, Francisco José (Springer, 2023-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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