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Disciplina:Alimentos y Bebidas X

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Mass Transfer Modeling During Marination of Anchovy Fillets in Ternary and Multicomponent Solutions

Casales, Maria Rosa ; Yeannes, Maria Isabel (Taylor & Francis, 2016-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

β-Glucan, a promising polysaccharide for bio-based films developments for food contact materials and medical applications

Peltzer, Mercedes Ana ; Delgado, Juan Francisco ; Salvay, Andrés Gerardo ; Wagner, Jorge Ricardo (Bentham Science Publishers, 2017-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of Multi‐Intake Temporal Dominance of Sensations (TDS) to Evaluate the Influence of Wine on Cheese Perception

Galmarini, Mara Virginia ; Loiseau, Anne Laure ; Debreyer, Doëtte ; Visalli, Michel ; Schlich, Pascal (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2017-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

The combined effects of Stevia and sucralose as sugar substitute and inulin as fat mimetic on the physicochemical properties of sugar-free reduced-fat dairy dessert

Rodriguez Furlán, Laura Teresa ; Campderrós, Mercedes Edith (AZTI-Tecnalia, 2017-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Utilization of Plant Dietary Fibers to Reinforce Low-Calorie Dairy Dessert Structure

Dello Staffolo, Marina ; Sato, Ana C. K. ; Cunha, Rosiane L. (Springer, 2017-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Long term stability and interaction with epithelial cells of freeze-dried pH-responsive liposomes functionalized with cholesterol-poly(acrylic acid)

Simões, Mónica ; Hugo, Ayelen Amelia ; Alves, Patricia ; Perez, Pablo Fernando ; Gomez Zavaglia, Andrea ; Simões, Pedro Nuno (Elsevier Science, 2018-04)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of alpha-amylase and amyloglucosidase combinations to minimize the bread quality problems caused by high levels of damaged starch

Barrera, Gabriela ; Tadini, Carmen C. ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (Association of Food Scientists and Technologists of India, 2016-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Use of enzymes to minimize the rheological dough problems caused by high levels of damaged starch in starch-gluten systems

Barrera, Gabriela ; Leon, Alberto Edel ; Ribotta, Pablo Daniel (John Wiley & Sons Ltd, 2016-05)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
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Water transport during bread baking: Impact of the baking temperature and the baking time

Ureta, María Micaela ; Diascorn, Yves ; Cambert, Mireille ; Flick, Denis ; Salvadori, Viviana Olga ; Lucas, Tiphaine (Sage Publications Ltd, 2018-11)
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Effect of Dried Cassava Bagasse on the Baking Properties of Composite Wheat Bread

Rodriguez Sandoval, Eduardo ; Polanía Gaviria, Leidy Yohana ; Lorenzo, Gabriel (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2017-02)
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