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Capítulo de Libro

Response Surface Methodology to Assay the Effect of the Addition of Proteins and Hydrocolloids on the Water Mobility of Gluten-Free Pasta Formulations

Larrosa, Virginia Judit ; Lorenzo, Gabriel ; Zaritzky, Noemi Elisabet ; Califano, Alicia Noemi - Otros responsables: Gutiérrez López, Gustavo F. ; Alamilla Beltrán, Liliana ; Buera, Maria del Pilar ; Barbosa Cánovas, Gustavo V. - (Springer, 2015)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Changes in Structure, Rheology, and Water Mobility of Apple Tissue Induced by Osmotic Dehydration with Glucose or Trehalose

Vicente, Sebastián ; Nieto, Andrea Bibiana ; Hodara, Karina ; Castro, María A. ; Alzamora, Stella Maris (Springer, 2012-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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