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Indigenous starter cultures to improve quality of artisanal dry fermented sausages from Chaco (Argentina)

Palavecino Prpich, Noelia Zulema ; Castro, Marcela Paola ; Cayre, María Elisa ; Garro, Oscar Alfredo ; Vignolo, Graciela Margarita (Hindawi Publishing Corporation, 2015-01-31)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures

de Almeida, Marcio Aurélio ; Saldaña, Erick ; da Silva Pinto, Jair Sebastião ; Palacios, Jorge Martin ; Contreras-Castillo, Carmen J. ; Sentandreu, Miguel Angel ; Fadda, Silvina Graciela (Elsevier Science, 2018-07)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Low molecular weight peptides derived from sarcoplasmic proteins produced by an autochthonous starter culture in a beaker sausage model

López, Constanza María ; Sentandreu, Miguel Angel ; Vignolo, Graciela Margarita ; Fadda, Silvina G. (Elsevier, 2015-05-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Adding Value to Goat Meat: Biochemical and Technological Characterization of Autochthonous Lactic Acid Bacteria to Achieve High-Quality Fermented Sausages

Nediani, Miriam T. ; García, Luis ; Saavedra, Maria Lucila ; Martínez, Sandra ; Lopez Alzogaray, Maria Soledad ; Fadda, Silvina G. (MDPI, 2017-05-17)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

The acidogenic metabolism of lactobacillus plantarum crl 681 improves sarcoplasmic protein hydrolysis during meat fermentation

Fadda, Silvina G. ; Vildoza, María José ; Vignolo, Graciela Margarita (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2010-07-16)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Adaptive response of Lactobacillus sakei 23K during growth in the presence of meat extracts: A proteomic approach

Fadda, Silvina G. ; Anglade, Patricia ; Baraige, Fabienne ; Zagorec, Monique ; Talon, Régine ; Vignolo, Graciela Margarita ; Champomier Vergès, Marie Christine (Elsevier Science, 2010-08-15)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Role of lactic acid bacteria during meat conditioning and fermentation: Peptides generated as sensorial and hygienic biomarkers

Fadda, Silvina G. ; López, Constanza María ; Vignolo, Graciela Margarita (Elsevier, 2010-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Characterization of natural isolates of Lactobacillus strains to be used as starter cultures in dairy fermentation

Hebert, Elvira Maria ; Raya, Raul Ricardo ; Tailliez, P. ; Savoy, Graciela (Elsevier Science, 2000-07)
Biología Celular, Microbiología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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