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Quesos elaborados con mezcla de leches de búfala y oveja. Efecto del tipo de leche en la lipólisis y formación de compuestos volátiles.

Rebechi, Silvina Roxana ; Wolf, Irma Veronica ; Perotti, Maria Cristina ; Meinardi, Carlos Alberto (Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, 2017-12)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Evento

Producción de compuestos volátiles por enzimas lipasas para quesos en un sistema modelo de leche

Vélez, María Ayelén ; Wolf, Irma Veronica ; Acciarri, Giuliana ; Espariz, Martin ; Magni, Cristian ; Hynes, Erica Rut ; Perotti, Maria Cristina (Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, 2019)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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