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Palabra clave:Fermented Sausages X

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Microbial ecology involved in the ripening of naturally fermented llama meat sausages. A focus on lactobacilli diversity.

Fontana, Cecilia Alejandra ; Bassi, Daniel ; López, Constanza María ; Pisacane, Vicenza ; Otero, María Claudia ; Puglisi, Edoardo ; Rebecchi, Annalisa ; Cocconcelli, Pier ; Vignolo, Graciela Margarita (Elsevier Science, 2016-07-12)
Artículo

A peptidomic approach of meat protein degradation in a low-sodium fermented sausage model using autochthonous starter cultures

de Almeida, Marcio Aurélio ; Saldaña, Erick ; da Silva Pinto, Jair Sebastião ; Palacios, Jorge Martin ; Contreras-Castillo, Carmen J. ; Sentandreu, Miguel Angel ; Fadda, Silvina Graciela (Elsevier Science, 2018-07)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Adding Value to Goat Meat: Biochemical and Technological Characterization of Autochthonous Lactic Acid Bacteria to Achieve High-Quality Fermented Sausages

Nediani, Miriam T. ; García, Luis ; Saavedra, Maria Lucila ; Martínez, Sandra ; Lopez Alzogaray, Maria Soledad ; Fadda, Silvina G. (MDPI, 2017-05-17)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Main factors affecting the consumer acceptance of argentinean fermented sausages

López, Constanza María ; Bru Chauve, Elena Magdalena ; Vignolo, Graciela Margarita ; Fadda, Silvina G. (Wiley, 2012-08-21)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Population structure and safety aspects of Enterococcus strains isolated from artisanal dry fermented sausages produced in Argentina

Fontana, Cecilia Alejandra ; Gazzola, Simona ; Cocconcelli, Pier Sandro ; Vignolo, Graciela Margarita (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2009-09)
Otras Biotecnología Agropecuaria. Biotecnología Agropecuaria. Ciencias Agrícolas
Artículo

Monitoring the bacterial population dynamics during fermentation of artisanal Argentinean sausages

Fontana, Cecilia Alejandra ; Cocconcelli, Pier Sandro ; Vignolo, Graciela Margarita (Elsevier Science, 2005-08-25)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Identification of small peptides arising from hydrolysis of meat proteins in dry fermented sausages

López, Constanza María ; Bru Chauve, Elena Magdalena ; Vignolo, Graciela Margarita ; Fadda, Silvina G. (Elsevier, 2015-02-07)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas

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