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Artículo

Osmotic dehydration of apple: Influence of sugar and water activity on tissue structure, rheological properties and water mobility

Nieto, Andrea Bibiana ; Vicente, Sebastián ; Hodara, Karina ; Castro, Maria Ana ; Alzamora, Stella Maris (Elsevier, 2013-11)
Otras Ciencias Naturales y Exactas. Otras Ciencias Naturales y Exactas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Relationships between rheological properties, texture and structure of apple (Granny Smith var.) affected by blanching and/or osmotic dehydration

Garcia Loredo, Analia Belen ; Guerrero, Sandra N. ; Gómez, Paula Luisina ; Alzamora, Stella Maris (Springer, 2013-03)
Ingenierías y Tecnologías. Otras Ingenierías y Tecnologías. Alimentos y Bebidas
Artículo

Effect of typical sugars on the viscosity and colloidal stability of apple juice

Benitez, Elisa Ines ; Genovese, Diego Bautista ; Lozano, Jorge Enrique (Elsevier, 2009-03)
Otras Ingeniería Química. Ingeniería Química. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Impact of calcium on viscoelastic properties of fortified apple tissue

Salvatori, Daniela Marisol ; Doctorovich, Romina S. ; Alzamora, Stella Maris (Wiley, 2011-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Aldose-6-phosphate reductase from apple leaves: Importance of the quaternary structure for enzyme activity

Figueroa, Carlos Maria ; Iglesias, Alberto Alvaro (Elsevier France-editions Scientifiques Medicales Elsevier, 2010-01)
Otras Ciencias Biológicas. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Determination of Ochratoxin A in apples contaminated with Aspergillus ochraceus by using a microfluidic competitive immunosensor with magnetic nanoparticles

Fernández Baldo, Martín Alejandro ; Bertolino, Franco Adrián ; Fernández, Gastón ; Messina, Germán Alejandro ; Sanz Ferramola, Maria Isabel ; Raba, Julio (Royal Society of Chemistry, 2011-07-14)
Micología. Ciencias Biológicas. Ciencias Naturales Y Exactas . Química Analítica. Ciencias Químicas. Ciencias Naturales Y Exactas
Artículo

Relationships Between Texture and Rheological Properties in Blanched Apple Slices (var. Granny Smith) Studied by Partial Least Squares Regression

Garcia Loredo, Analia Belen ; Guerrero, Sandra N. ; Alzamora, Stella Maris (Springer, 2014-01)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Potential of UV-C Light for Preservation of Cut Apples Fortified with Calcium: Assessment of Optical and Rheological Properties and Native Flora Dynamics

Gómez, Paula Luisina ; Schenk, Marcela Liliana ; Salvatori, Daniela Marisol ; Alzamora, Stella Maris (Springer, 2015-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of temperature on hot-air drying rate and on retention of antioxidant capacity in apple leathers

Demarchi, Silvana María ; Quintero Ruiz, Natalia Andrea ; Concellón, Analía ; Giner, Sergio A. (Elsevier, 2013-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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