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Palabra clave:PRE-FERMENTATIVE COLD MACERATION X

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Kinetic and metabolic behaviour of the pectinolytic strain Aureobasidium pullulans GM-R-22 during pre-fermentative cold maceration and its effect on red wine quality

Merín, María Gabriela ; Morata de Ambrosini, Vilma Inés (Elsevier Science, 2018-11)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Application of a grape surface majority pectinolytic species, Aureobasidium pullulans, to low-temperature red winemaking: development and stability of wine colour

Merín, María Gabriela ; Morata de Ambrosini, Vilma Inés (Routledge, 2020-09)
Bioprocesamiento Tecnológico, Biocatálisis, Fermentación. Biotecnología Industrial. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Different approaches to supplement polysaccharide-degrading enzymes in vinification: effects on color extraction, phenolic composition, antioxidant activity and sensory profiles of Malbec wines

Longhi, Sara Jaquelina ; Martín, María Carolina ; Fontana, Ariel Ramón ; Morata, Vilma Ines (Elsevier Science, 2022-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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