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Artículo

Application of multivariate statistical analysis to assess browning susceptibility in sweet potatoes (Ipomoea batatas (l.) Lam.) cultivars, based on chemical and enzymatic determinations

Ojeda, Gonzalo Adrian ; Sgroppo, Sonia Cecilia ; Zaritzky, Noemi Elisabet (Universiti Putra Malaysia. Faculty of Food Science and Technology, 2017-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Cambios en los antioxidantes fenólicos de berenjena violeta durante el desarrollo y almacenamiento refrigerado / Changes in phenolic antioxidants during eggplant development and refrigerated storage

Zaro, Maria Jose ; Vicente, Ariel Roberto ; Chaves, Alicia Raquel ; Concellón, Analía (Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 2016-07)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Capítulo de Libro

Browning in Bakery Products: An Engineering Perspective

Purlis, Emmanuel - Otros responsables: Zhou, Weibiao ; Hui, Y.H. ; De Leyn, I. ; Pagani, M.A. ; Rosell, C.M. ; Selman, J.D. ; Therdthai, N. - (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2014)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Stabilization of refrigerated avocado pulp: Effect of Allium and Brassica extracts on enzymatic browning

Bustos Shmidt, Mariela Cecilia ; Mazzobre, Maria Florencia ; Buera, Maria del Pilar (Elsevier Science, 2014-11)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of high pressure processing and vacuum packaging on the preservation of fresh-cut peaches

Denoya, Gabriela Inés ; Vaudagna, Sergio Ramon ; Polenta, Gustavo Alberto (Elsevier Science, 2015-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Hydrolytic Stability of l-(+)-Ascorbic Acid in Low Methoxyl Pectin Films with Potential Antioxidant Activity at Food Interfaces

De'nobili, Maria Dolores ; Pérez, Carolina Daiana ; Navarro, Diego Alberto ; Stortz, Carlos Arturo ; Rojas, Ana Maria Luisa (Springer, 2011-09)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of UV-C treatments on quality and browning-related enzyme activity of fresh-cut eggplant (Solanum melongena L.) during cold storage

Lemos, Maria Laura ; Gutierrez, Diego Ricardo ; Farias, Mariana Judith ; Rodriguez, Silvia del Carmen (Wiley Blackwell Publishing, Inc, 2022-08)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías

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