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Autor:Altuna, Luz X

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Artículo

Torque measurement in real time during mixing and kneading of bread dough with high content of resistant maize starch and enzymes

Altuna, Luz ; Romano, Roberto C. O. ; Pileggi, Rafael G. ; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen C. (Walter de Gruyter GmbH, 2016-10)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Synthesis and characterization of octenyl succinic anhydride modified starches for food applications: A review of recent literature.

Altuna, Luz ; Herrera, Maria Lidia ; Foresti, María Laura (Elsevier, 2018-07)
Otras Ingeniería de los Materiales. Ingeniería de los Materiales. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch

Altuna, Luz ; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen C. (Elsevier Science, 2016-06)
Alimentos y Bebidas. Otras Ingenierías y Tecnologías. Ingenierías y Tecnologías
Artículo

Preparation and characterization of modified starches obtained in acetic anhydride/tartaric acid medium

Tupa Valencia, Maribel Victoria ; Altuna, Luz ; Herrera, Maria Lidia ; Foresti, María Laura (Wiley VCH Verlag, 2020-03)
Otras Ingeniería de los Materiales. Ingeniería de los Materiales. Ingenierías y Tecnologías

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