| Especialidad |
Se harán ensayos en planta piloto con leche de cabra. La estacionalidad en la obtención de leche de cabra de calidad similar, de una misma raza a lo largo del año, implica repeticiones de las corridas seleccionadas en función de temperatura del proceso de esterilización,velocidad de rotación y espacio de cabeza de la lata, para similares fechas anuales y características fisicoquímicas de la materia prima. Se evaluarán los datos obtenidos en las diferentes corridas experimentales vinculadas a la determinación del coeficiente de transferencia de calor convectivo durante la esterilización de leche entera de cabra evaporada. Se colaborará en la determinación de los parámetros de modificación de color durante la esterilización rotatoria de latas conteniendo leche de cabra evaporada, en función de los parámetros indicados anteriormente. Se finalizará el análisis estadístico de los resultados obtenidos en las diferentes determinaciones. Como integrante del Proyecto: Estrategias tecnológicas en el procesamiento de frutas frescas cortadas para incrementar su potencial saludable, se continuará con la realización de tratamiento térmico en diferentes condiciones de tiempo-temperatura para inactivar las enzimas peroxidasa y polifenoloxidasa en manzanas con diferentes requerimientos de meses de frío, provenientes de la región centro-este de la Prov. de Sta. Fe y de la Prov. de Río Negro. A partir de los resultados obtenidos, se propone desarrollar modelos matemáticos que relacionen los diferentes parámetros en estudio. Se comenzará con la búsqueda bibliográfica y equipamiento para el procesamiento de fruta trozada osmodeshidratada, para la posible presentación de un proyecto. Se continuará con la dirección y codirección de pasantes alumnos. También se continuarán realizando las actividades vinculadas a la transferencia de conocimiento al sector industrial y servicios a terceros relacionados con tratamientos térmicos y las actividades docentes mencionadas previamente. |
(Elsevier Science, 2010-12)